Cost Of Sales

Cout de matières premières utilisées pour atteindre un certain chiffre d'affaires. le COS peut être réel ou théorique, il s'exprime en valeur mais également en pourcentage.

Exemple(restauration rapide): pour un CA hebdomadaire de 50000€ le COS Théo est de 25% cela veut dire que théoriquement pour faire ce CA on doit utiliser 12500€ de matières premières.

Si COS réel > COS Théo = je consomme plus que prévu pour réaliser un même CA, c'est un problème de maitrise des pertes et de respect des procédures de fabrication notamment(ex: quantité de salade dans un burger) .

Si COS Théo > COS réel = je consomme moins que prévu, il s'agit ici de "création de produits", c'est un problème d'efficacité et d'inventaire notamment.

L'idéal est que le COS réel soit proportionnel au COS Théo ou du moins très proche.

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